世界一簡単なテンペ

世界一簡単なテンペ

インドネシアの発酵スーパーフード、テンペ。 ビーガンの方のたんぱく源としてアメリカ、ヨーロッパなどの各国で食されている発酵食品です。 テンペ菌という白カビを使い、主に大豆などの豆類を発酵させるので、インドネシアの納豆とも […]

辛み0から簡単グリーンカレーペースト

グリーンカレー

夏といえばカレー。 たくさんの国でオリジナルのカレー文化があります。その中でも今回はタイのグリーンカレーをペーストから作ります。(保存性高) 市販のものは辛みが強いものが多く、辛みが苦手な方や、小さなお子様がいらっしゃる […]

梅干し味の杏干し

杏干し

今年は天候の影響でロサンゼルスでは梅が不作。毎年梅を漬けたりシロップづくりをしていた方々は、年に1度のこの季節を楽しみに待っていたことと思います。(私もその一人です。) 残念な気持ちもありますが、対自然の農作物は、不作な […]

失敗しないローストハム、ローストビーフ、鶏ハム

無添加ハム

手軽に使いたいお弁当のおかずとして、保存がきき、そのままでもおいしいハムは日々働く方、学生さんやお母さんたちの救世主!お弁当だけでなく、もちろん玉ねぎスライスや野菜のサラダをたっぷり添えて夕食のメインにしたり、 お酒のお […]

ビーツを暮らしに

今回のテーマはビーツの使い方、おいしいいただき方、どんな栄養があるの?について。 栄養価が高いスーパーフードとして世界中で販売が増えてきたビーツ。なじみがない野菜なだけに、体にも、食卓にもとり入れたいけれどどんなふうに食 […]

砂糖不使用、材料3つ。2日でできるコチュジャン

コチュジャン

市販のコチュジャンは、甘みに砂糖やコーンシロップを使っている商品がとても多くて、よいものが見つけられたなかったところから作り始めました。 今回ご紹介するレシピは世にあるレシピの中でも一番簡単、シンプルでおいしいはず!自信 […]

卵を殻まで使おう

卵のレシピ

簡単、おいしい保存がきく卵のレシピと卵の殻を暮らしの一部に。 世界中で手に入れやすい食材の代表ともいえる卵。卵料理の種類も数えきれないほどあり、とても身近な存在です。 このワークショップでは、卵の簡単美味しい調理法だけで […]

乳酸発酵 ・塩と糠で昔ながらのたくあん

たくあん

乳酸菌の宝庫、手作りたくあん。シンプルに、塩と糠を使った昔ながらのたくあんを手作りします。 消化を助ける酵素をたくさん含んだ大根を天日干しし、ビタミンをはじめとする栄養価を凝縮させたのち、さらにそれを乳酸発酵させるという […]

「頑張らないデトックス」プログラム(6日間)

デトックスプログラム

身体の内側をきれいにクレンジング デトックスとは、体内に溜まった毒素や老廃物を排出させることです。 体内に入った有害ミネラルや、食品添加物、ダイオキシンといった有害物質を外へ出すことで「解毒」とも言います。私たちは日ごろ […]

自家製みりん干し・みりん搾り、味醂粕の使い方

みりん干し

自家製みりんを作った後は(又はお気に入りの味醂があったなら)無添加みりん干しをご家庭で簡単に作りましょう。このクラスはみりんの搾り方、出来上がったみりんとこぼれ梅(またの名を味醂粕)(味醂の副産物)の保存方法やそれらを使 […]

ぬか漬け

nukazuke

愛を込めて育て、おいしくいただく「ぬか漬け」。 幸せホルモンの代表と呼ばれる「セロトニン」は約90%が腸、8%が血液中、そして残りの2%が脳内に存在するといわれています。 腸内環境を整えると腸内からたくさんのセロトニンが […]

自家製たらこ

自家製たらこ

菌と寄生虫の特徴を知ることで日ごろの食中毒や生の保存食を安心して食べましょう。明太子の原料となるスケトウダラの産卵期は12月から2月。日本でもアメリカでも手に入る旬の時期に仕込みをして、冷凍保存。 手作りなので無添加、保 […]

デトックス tea ブレンド

デトックスteaブレンド

毎日のお茶で気軽にデトックスを。これまで学んできたデトックスのポイントにプラスして、おすすめのハーブを毎日の生活に取り入れて自分だけのブレンドteaを作ってみましょう。

こねないパン

こねないパン

こねないパン(第一弾)は、市販のイースト菌を使いこねないパンの基本を学んでいきます。(第二弾はコンブチャで作るサワドーを開催予定です。) 材料も、小麦、塩、水と酵母のシンプルなもの。菌の活躍でこねずに美味しいハード系(ア […]

味噌

いろんな豆で作る味噌

いろんな豆や穀物で自家製味噌を作ります。レシピは白味噌、赤味噌を基本に学び、そこからの応用で大豆だけでなくいろいろなお豆を使ってお味噌作りをします。大豆アレルギーやソイフリーの食生活をしている方などにもお勧めです。

身体の仕組み③ デトックスとダイエット

酵素と代謝クラス

2回に渡りお送りしてきた代謝と消化のセオリーと実践。3回目は全てのまとめ、総集編になります。 今まで学んできた身体の仕組みと選ぶべき食材を組み合わせ、デトックスやダイエットを効率よくできる方法を深めます。

塩麹・醤油麹・継ぎ麹

冷飯と塩を足して継いでいく塩麹

日本の国菌を使った発酵食品の一つ、塩こうじ。酵素たっぷり、混ぜるだけの簡単調味料。 料理の旨みだけでなく、お肉や魚のマリネ液として使うと軟らかくジューシーに仕上がります。 今回は塩こうじ、醤油麹の基本な作り方に加え、それ […]

酵素と代謝①(セオリー編)

酵素と代謝クラス

生きとし生けるものすべてがもつ酵素。酵素なしでは私たちは成り立ちません。そして菌がもつ酵素は発酵の世界でも切っても切れない関係で、酵素がなくては発酵も成り立ちません。その「酵素」を知り、実際にどんなことが身体で起こってい […]

酵素と消化(実践編)②

酵素と代謝クラス

発酵や動植物が生きる上で深い関係のある酵素。 言葉を聞いたことがあるけれど、それが何で、生活にどんな関係があるかご存じですか? このクラスは全ての生命体に関係する「酵素」を知ることで、「消化、代謝」などの人間の身体の仕組 […]