塩麹・醤油麹・継ぎ麹

日本の国菌を使った発酵食品の一つ、塩こうじ。酵素たっぷり、混ぜるだけの簡単調味料。

料理の旨みだけでなく、お肉や魚のマリネ液として使うと軟らかくジューシーに仕上がります。

今回は塩こうじ、醤油麹の基本な作り方に加え、それぞれの調味料を使った簡単レシピ、そしてホリデークッキングにぴったりな一品料理をお伝えします。さらには「継ぎ麹」（私がそう呼んでいます）の作り方まで。