乳酸発酵 ・塩と糠で昔ながらのたくあん

乳酸菌の宝庫、手作りたくあん。シンプルに、塩と糠を使った昔ながらのたくあんを手作りします。

消化を助ける酵素をたくさん含んだ大根を天日干しし、ビタミンをはじめとする栄養価を凝縮させたのち、さらにそれを乳酸発酵させるというスーパーフード！先代の知恵と技を受け継がない手はありません。

このクラスでは大根の選びかた、干し方、たくあんの漬け方をお伝えします。