乳酸発酵 ・塩と糠で昔ながらのたくあん

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乳酸菌の宝庫、手作りたくあん。シンプルに、塩と糠を使った昔ながらのたくあんを手作りします。

消化を助ける酵素をたくさん含んだ大根を天日干しし、ビタミンをはじめとする栄養価を凝縮させたのち、さらにそれを乳酸発酵させるというスーパーフード!先代の知恵と技を受け継がない手はありません。

このクラスでは大根の選びかた、干し方、たくあんの漬け方をお伝えします。

たくあん