小麦で発酵甜面醤

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6月の豆板醤に続き、今回は小麦で本格甜面醤を作っていきます。

甜面醤は豆板醤と同様、発祥は中国の四川省で、「甜」は甘い、「麺」は小麦粉、「醤」は調味料という意味なのだとか。 名前の通り、小麦粉に麹と塩を加えて作られた発酵調味料で、独特の風味とまろやかな甘味があることが特徴です。 代表的な料理は回鍋肉、麻婆豆腐や北京ダックですが、そのほかにもいろいろな素材の旨味引き立て役の調味料として使うことができる万能味噌です。