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ワークショップなどで、おだしませいこが紹介している商品の一部をまとめました。なお、好みや体質は人それぞれですので実際に使ってみてご自身で合うものを探してみてください。
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まずは私が普段使っているお塩をご案内させていただきます。ポイントはミネラルのバランスが良いものと精製度が低いもの。お料理にミネラルの味や香りがあまり響かないものを選んでいます。
特にFleur de selという製法の天日干し塩は、精製度がとても低く、塩自体に甘みも深みも酸味も感じます。精製度に加えて、火を通しておらず、好塩菌は多少なり生きているのではと思っています。
ミネラルの中でもマグネシウム含油量がとても少ない岩塩に比べ、海塩（焼き塩以外）はマグネシウムを含むものが多く、現代のストレス社会で身体から失われていくマグネシウムを補うために、できるだけ海塩を選んでいます。ただし、マグネシウムはタンパク質を凝固させる作用があるので、煮込み肉料理などは岩塩を使うと軟らかく仕上がる傾向にあります。料理によって使い分けしてもよいかと思います。
オーガニックではありませんが日系のスーパーマーケットに乾燥麹として売られています。 また、アメリカ内でオーガニック麹はほとんどの場合玄米麹として売られています。
タヒーニとは生ゴマのペーストです（市場に出ているものシェルフライフを伸ばすためほとんどスローローストをしているものが出回っています）。中近東の人々が料理に使いますが、実は一度使ってみるといろんな料理に合わせやすく、コクになり使いやすいので是非お勧めです。もしも日本で手に入りづらいときは、風味が違いますが、練りごま（練りごまは焙煎して火を通したゴマのペースト）で対応してください。
サイリウムとは日本でも薬草の一つとして知られているオオバコの種子の外皮です。
水気を吸って膨張、粘り気を持つことから、空腹感を紛らわすことから、ダイエットなどの補助食品としても取り入れられています。
片栗粉と違い、火を通さず生のままで粘り気が出るため、ドレッシングなどの火を通さずとろみをつけたいものに入れたり、ローフードの強い味方です。
いずれも糖類の含まれない、シンプルなものです。
タイ料理などでよく使われる有名ブランドのナンプラーは糖類が含まれますのでお勧めのナンプラーとは甘みがかなり違います。
*アメリカの場合*
手に入りやすく、一番搾り、１００％アンチョビ＋塩のみ使用
*日本の場合*
