レモンドレッシング(ビーガン)

レモン

レモンはデトックス効果が強く、比較的手軽に使える食材です。

「レモン皮まで丸ごと発酵、保存(レシピ5つ)ワークショップ」でもレモンのレシピを紹介しています。

おすすめの食材

ハーブやスパイスといえばアメリカでは Mountain Rose herbsという会社がお勧めです。オレゴン州にて家族経営のこだわりのお店。アロマの精油からハーブやスパイス、化粧水まで品質がとても良いです。会社の対応も丁寧親切です。

おすすめのガーリックパウダー

アメリカにお住まいの方向け:オーガニックガーリックパウダー(生産国USA)
⁂なかなかガーリックパウダーは国内生産のものを見つけにくいことが現状です。

日本にお住まいの方向け:ミツバチ一番亭
香川県産、栽培期間中農薬完全不使用のにんにくパウダーです。
栽培期間中農薬、除草剤、化学肥料、有機肥料は一切使用していないそうです。

おすすめの塩

まずは私が普段使っているお塩をご案内させていただきます。ポイントはミネラルのバランスが良いものと精製度が低いもの。お料理にミネラルの味や香りがあまり響かないものを選んでいます。

特にFleur de selという製法の天日干し塩は、精製度がとても低く、塩自体に甘みも深みも酸味も感じます。精製度に加えて、火を通しておらず、好塩菌は多少なり生きているのではと思っています。

ミネラルの中でもマグネシウム含油量がとても少ない岩塩に比べ、海塩(焼き塩以外)はマグネシウムを含むものが多く、現代のストレス社会で身体から失われていくマグネシウムを補うために、できるだけ海塩を選んでいます。ただし、マグネシウムはタンパク質を凝固させる作用があるので、煮込み肉料理などは岩塩を使うと軟らかく仕上がる傾向にあります。料理によって使い分けしてもよいかと思います。

アメリカにお住まいの方におすすめの海塩

Le Saunier De Camargue Fleur De Sel (Sea Salt)
fleur de sel(天日干し塩)で、売られている塩の中では一番そのままの形ですが、大量生産ができないため、多くは出回っていません。

Celtic Sea Salt

ミネラルが多い海塩です。

タヒーニ

タヒーニとは生ゴマのペーストです(市場に出ているものシェルフライフを伸ばすためほとんどスローローストをしているものが出回っています)。中近東の人々が料理に使いますが、実は一度使ってみるといろんな料理に合わせやすく、コクになり使いやすいので是非お勧めです。もしも日本で手に入りづらいときは、風味が違いますが、練りごま(練りごまは焙煎して火を通したゴマのペースト)で対応してください。

サイリウムパウダー

サイリウムとは日本でも薬草の一つとして知られているオオバコの種子の外皮です。
水気を吸って膨張、粘り気を持つことから、空腹感を紛らわすことから、ダイエットなどの補助食品としても取り入れられています。
片栗粉と違い、火を通さず生のままで粘り気が出るため、ドレッシングなどの火を通さずとろみをつけたいものに入れたり、ローフードの強い味方です。

ビーガンレモンドレッシング

レモンドレッシング

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コース ソース・調味料・ドレッシング
キーワード グルテンフリー, ビーガン(ヴィーガン), 保存食, 無料コンテンツ
レシピ提供 Rustic Farm LA

必要なキッチン用具

  • 計量カップ
  • ブレンダー
  • ガラスのジャー

材料

  • 240 cc レモン汁
  • 120-240 cc メープルシロップ  お好みで甘さを調節して下さい。⁠⠀
  • 小さじ½ tsp ガーリックパウダー
  • 小さじ2-2.5 海塩 甘みの調節で120ccにした方はおおさじ2で十分です。
  • 大さじ1 タヒーニ(生ゴマのペースト)又は、練りごま 
  • 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル
  • 100 cc リンゴ酢
  • 小さじ1/4 ブラックペッパー
  • 小さじ2 サイリウム(オオバコの種子) ドレッシングに粘性をつけるためです。サイリウムがない方はオリーブ⁠⠀オイルをレシピ分量以外にさらに大さじ2追加してみてください。⁠

手順

  • ①ブレンダーに入れてすべて攪拌。⁠
  • ②ガラスのジャーに入れて冷蔵庫で保存。(保存期間:2週間)⁠⠀

※このウェブサイト・コミュニティー内のレシピやアイデアは、「これが正解」ではなく、私の学びと経験を通して作ったものです。皆様の味覚、年齢や体質、住む環境に合わせ、それぞれご自身のオリジナルレシピ作りの参考にしてください。

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