醤油麹

Name: 醤油麹（しょうゆこうじ）
Ingredients: 80 g ドライ麹; 150 ml 醤油

Jump to Recipe Print Recipe

無料の動画クラス「塩麹・醤油麹・継ぎ麹」クラスでご紹介しているレシピです。

レシピの背景にある深い発酵の世界について知りたい方は、上記リンクから無料クラスをお申し込みください。

醤油麹（しょうゆこうじ）

Print Recipe

Courseソース・調味料・ドレッシング

CuisineJapanese

Keywordビーガン（ヴィーガン）, 保存食, 無料コンテンツ, 発酵

AuthorRustic Farm LA

Equipment

メイソンジャー8oz(約 230ml) 1 瓶

Ingredients

80 g ドライ麹
150 ml 醤油

Instructions

全ての材料をメイソンジャーに入れ、スプーンで混ぜ、蓋を緩く被せる。
1日1回かき混ぜる。2日目あたりには麹が水分を吸って水分がない状態になるが、その後段々と水分が戻ってくる。
10日ほどでとろみがついて麹が柔らかくなったら完成。※冷蔵庫で半年程保存可能。

Notes

完全なグルテンフリーにするためには、グルテンフリーの醤油をお使いください。

おだしませいこ

醸せ師。結婚を機に2004 年に南カリフォルニア州へ移住し、3 人の女の子を出産。ロサンゼルスの片田舎で鶏たちや犬のトウフとともに自然に囲まれた生活を送る。母になり食や環境の大切さを改めて感じ、手作り調味料や発酵食品などを取り入れた食生活をメインに、食べるものは「できるだけ子どもと一緒に作る」「残さない」がモットー。 15 年に「RUSTIC」を設立。日本の調理師の知識や経験を生かして食のアドバイザー、ライフスタイルのコーディネーター、日米プロスポーツ選手の身体作りのアドバイザー、発酵食品作りの講師、創作料理のケータリングなど幅広い分野で活躍。

※このウェブサイト・コミュニティー内のレシピやアイデアは、「これが正解」ではなく、私の学びと経験を通して作ったものです。皆様の味覚、年齢や体質、住む環境に合わせ、それぞれご自身のオリジナルレシピ作りの参考にしてください。

コメントを残すコメントをキャンセル

コメントを投稿するにはログインしてください。

醤油麹