冷飯と塩で塩麹を増やせる「継ぎ塩麹」（麹がしばらく不要）

塩麹はご自宅で作られている方が多いかと思います。一度作ると簡単で美味しいため、なくてはならない調味料の一つではないでしょうか。

塩と麹とお水で糖化発酵させていく方法なのですが、この方法、使う麹の役目を知れば、次から作る麹がしばらく必要ではなくなります。

この件に関してはお話が長くなってしまうので、インスタグラムのこちらのページをご覧ください。

 

 

 

 

 

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短いバージョン

 

 

 

 

 

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この方法を私はご飯と塩を継いで作っていくので「継ぎ塩麹」と呼んでいます。

ここで一点気を付けていただきたいのは、この方法はなるべく２、３回繰り返したら、新たに新しい瓶と麹で塩こうじを作り直して、その後継ぎ塩麹をまた２，３回作ることをお勧めします。継いでいく際に、雑菌も増えていく可能性があるので、この点冷蔵庫保管と、何度か作った後は、新しいものを作っていただくとよいかと思います。

継ぎ塩麹

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Courseソース・調味料・ドレッシング

CuisineJapanese

Keywordグルテンフリー, ゼロ・ウェイスト（サステナブルなアイデア）, ビーガン（ヴィーガン）, 保存食, 無料コンテンツ, 発酵

AuthorRustic Farm LA

Equipment

• メイソンジャー16oz（約500ml）１個

Ingredients

• 瓶の1/3ほど 手作りの塩こうじ（加熱していないもの）　
• 100 g 冷やご飯 白米・玄米・麦飯を炊いて冷めた残り物でよいです
• 10~13 g 海塩

Instructions

• 手作りの塩麹を清潔なメイソンジャーの中に1/3ほど入れる。
• そこにその日残った炊飯後の白米や玄米や麦飯を常温に冷まし、100ｇほどと、海塩10ｇ（もしくは冷ご飯の約10％の塩分）を瓶に入れる。
• 清潔なスプーンなどで全体的にぐるぐると混ぜる。
• ふたを閉めて冷蔵庫に入れ、一日一度取り出してかき混ぜる。かき混ぜたら冷蔵庫へ戻す。1週間ほどすると塩こうじの出来上がり。

Notes

※継ぎ塩麹を作るときは、２，３度続けて継いだ後は、新たに麹を使い塩こうじを作り直して、またそこに継ぎ塩麹を作る（これを繰り返す）をお勧めします。